香椿可以吃，但要注意选、洗、焯、量、配五个环节。只要处理得当，香椿不仅嘌呤低，还能辅助尿酸排泄。
食用香椿的五大注意事项
1.必做：焯水
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，且可能有残留农药。焯水1分钟可有效去除大部分有害物质，同时进一步降低嘌呤。
2.控制分量
建议每餐食用 50-80克(约一小把)，每日总量不超过100克。香椿膳食纤维丰富，过量易引起肠胃不适。
3.慎选部位
尽量选择香椿嫩芽，避免食用老叶和茎部，后者纤维粗且可能有较多残留物。
4.避开高风险搭配
高尿酸人群应避免食用香椿炒鸡蛋、香椿厚蛋烧等高胆固醇做法。建议搭配豆腐、魔芋等低脂食材。
5.特殊人群注意
肾结石患者：香椿含草酸，焯水后可放心食用。
肾功能不全者：需遵医嘱控制蔬菜总摄入量。
过敏体质者：初次尝试少量，观察有无皮疹、腹泻等过敏反应。
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